萬億小吃快餐賽道，小吃還有哪些新機會？

3月11日下午，快餐在“2025中國餐飲產業節”上，產業紅餐產業研究院出品的發展發布《小吃快餐產業發展報告2025》正式發布。現場，報告紅餐產業研究院執行院長唐欣對報告進行了解讀。大趨得關

紅餐產業研究院執行院長唐欣

唐欣表示，勢值從門店和市場規模看，小吃2024年小吃快餐新開門店近200萬家，快餐市場規模保持高速增長，產業突破了萬億規模，發展發布實現了7.5%的報告增長速度。

具體到不同細分賽道，大趨得關米飯快餐、勢值面館與米粉（含米線）的小吃門店數位居前三位。米飯快餐是第一大賽道，占了四分之一多，面館次之，占比18%，米粉占了10%。

在快餐領域，中式漢堡品牌發展較為迅速。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國中式漢堡門店數量超20,000家，市場規模預估超過130億元。

在面館賽道，區域化的特色面種類多樣（如陜西面、重慶小面、蘭州拉面、蘇式面等），但連鎖化率低，體量最大的品牌也沒有超過 500 家。

米粉與面類相似，但因為米粉可預制，出品穩定，因此連鎖化率更高。新疆米粉、廣西螺螄粉、江西南昌拌粉、潮汕粿條等地域特色明顯的米粉品類紛紛走紅，吸引了不少創業者的關注。

唐欣指出，目前餐飲行業供過于求，小吃快餐類門店還在持續增長，市場競爭也越來越激烈了，在此背景下，小吃快餐類產品也出現了一定程度降價。

不過，2025年，小吃快餐賽道還是有三大趨勢，值得從業者關注。

第一，融合創新，可向上升級為輕正餐或者泛正餐，打造適合三五好友小聚的場景。

第二，爆品邏輯，比如去年大熱的生燙牛肉、砂鍋菜等，都是遵循了爆款邏輯。

第三，門店數智化，如今，廚師、服務員招聘成本不斷上漲，商場租金也有微漲，小吃快餐類餐飲店需借助數智化應對成本壓力 。

（記者：紅餐網周洪楚，編輯：景雪）