2025年，餐有哪些餐飲品類值得創業者關注？

3月12日上午，中國增速在“2025中國餐飲產業節”上，餐飲紅餐產業研究院與專業商業空間解決方案提供商朗生聯合發布了《中國餐飲品類發展報告2025》。品類現場，發展發布紅餐網聯合創始人、報告副總裁樊寧對報告進行了解讀。小吃

樊寧表示，快餐過去一年小吃快餐、居品新茶飲、餐咖飲等品類表現亮眼，中國增速其中小吃快餐賽道增速最快。餐飲紅餐大數據顯示，品類2024年小吃快餐市場規模超過1萬億元，發展發布同比增長7.5%，報告增速居“餐”品類之首，預計2025年其市場規模將增長至1.08萬億元。

茶飲賽道步入存量博弈與調整階段。據紅餐大數據，2024年全國茶飲市場規模為1757億元，增速從2023年的19.3%降至8.2%，預計2025年增速進一步放緩。與此同時，茶飲賽道資本化進程不斷加快。今年，古茗與蜜雪冰城相繼登陸港交所，滬上阿姨、霸王茶姬也排隊上市中，2025年或成為茶飲品牌上市大年。

咖飲賽道則繼續保持高速擴張的態勢。紅餐大數據顯示，2024年1月至2025年2月，全國咖飲總門店數超過25.5萬家，同比增長19.8%。但受“價格戰”影響，咖飲人均消費持續下滑。紅餐大數據顯示，2024年12月，咖飲人均消費從2023年的32.5元下滑至27.9元，下降幅度達14.1%。

樊寧表示，當前餐飲市場仍處于內卷和消費降級中，眾多餐飲企業面臨著機遇與挑戰共存的復雜局面。在此背景下，有三個發展趨勢值得關注：其一，性價比已成為餐飲市場的主旋律，高端餐飲消費正在被重新定義；其二，品類融合趨勢不可逆，差異化創新是永恒主題；其三，地方特色餐飲潛力無限，細分賽道未來可期。

（作者：紅餐網麥泳宜，編輯：方圓）